近日，我校化学与材料科学学院在国际食品科学顶级期刊《‌Trends in Food Science & Technology‌》（一区TOP，影响因子17.4）上发表了题为“Applications of nanozymes in food packaging: From antibacterial preservation to intelligent monitoring”的综述论文。我校化学与材料科学学院教师刘冰、王燚为论文通讯作者，硕士研究生周灿为论文第一作者，重庆师范大学为唯一署名单位。

文章系统综述了纳米酶在活性食品包装、智能指示型包装和环保包装中的核心功能（抗菌保鲜、总抗氧化能力监测、新鲜度监测、病原体与毒素快速检测等），重点探讨了其作用机制、材料设计策略及具体应用案例。纳米酶材料凭借其类酶催化活性高、稳定性强、成本相对低廉、易于规模化制备，且可通过组成和结构调控实现功能多样化等独特优势，既能主动清除包装内有害活性氧物种、抑制微生物生长，又能响应环境变化释放活物质，展现出作为新一代多功能包装功能核心的巨大潜力。

文章阐明了纳米酶在食品包装中的“催化机制—功能应用—安全风险—调控策略”全链条，揭示了实际应用的两大核心问题：一是原子尺度活性中心工程，通过调控金属位点配位环境与电子结构，优化催化性能以适应复杂食品基质；二是多功能集成界面设计，在基材上构建兼具防护、传感与响应释放功能的纳米酶界面，确保均匀分散与稳定固载，满足食品包装多场景需求，将被动包装转为主动智能系统，从而有望重塑食品包装的未来。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2026.105986